這個方子其實也是徐妍夏從上輩子帶下來的。
舊時宮中飲食十分嚴(yán)苛，什么節(jié)日舉辦什么樣的宴席，宴席上使用什么樣的菜單，都有嚴(yán)格的禮制要求。
但總有一些因為各種原因不能吃葷的主子，作為御廚，也就不得不另外準(zhǔn)備一套用素食來平替的菜單。
比如以豆皮仿火腿鵝肉，以木耳仿海參之類。
當(dāng)然，放在以前，她可以說這些都是家傳的做法，但今天爺爺跟哥哥都在場，這么說只怕會露餡。
所以徐妍夏就撒了個小謊，“這其實是一個古代宮廷御膳的方子，我在上學(xué)期間無意查到了，就試著學(xué)了一下，后來又進行了幾次改良，最后就有了今天這個版本。”
“原來如此，”
評委席上再度一片贊嘆，“正所謂長江后浪推前浪，還是得是年輕人啊！”
“沒錯，好學(xué)又肯動腦子，難得的人才！”
……
然而就在這時，又有人提出了質(zhì)疑，“可是僅憑豌豆粉跟高湯，應(yīng)該是沒辦法仿出魚翅的膠質(zhì)，這個仿魚翅里應(yīng)該多少是加了點真翅的吧？”
這叫全場眾人再度愣了愣，齊齊看向說話的趙炎亭。
觀眾席上的陸董事長搖了搖頭，說，“技不如人還不服氣，這個人作為小夏同門的長輩，可真是一點風(fēng)度都沒有了。”
臺上的徐妍夏倒是笑著跟對方說，“這其實很容易的趙師叔，只要在煨的時候加一點花膠汁，就可以仿出魚翅的粘稠感，畢竟魚翅跟花膠的主要成分都是膠原蛋白。很多餐廳都會用到這樣的方法，這并不是什么秘密。”
“是這樣的，”
評委席上的那位粵菜特廚也開口說，“仿翅這種吃法其實已經(jīng)出現(xiàn)很久了，尤其我們那里，很多餐廳都是這樣處理的，要知道這道菜的難點并不是味道跟湯汁，而是口感。”
“是的，一般的素翅很難做到這種彈牙感，所以我們剛才才沒嘗出來是素翅。”
不少評委都跟著作證。
還有人問趙炎亭，“趙師傅作為專業(yè)的大廚，不應(yīng)該不知道這一點啊。”
這叫趙炎亭噎了噎，只好又找借口說，“叫老師們見笑了，主要我們餐廳一直主打真翅，沒有用過仿翅，所以我對這個方面確實不太了解。”
——
“切，不了解還瞎嗶嗶，真有意思！”
場外的葉舒哼笑了一聲，差點沒忍住翻個白眼出來。
而再看臺上，卻見徐妍夏又開了口說，“正好提到了真翅跟仿翅的話題，請允許我發(fā)表一下自已的看法。”
“其實從食品科學(xué)的角度來說，魚翅對于人體并沒有什么特殊的營養(yǎng)價值，它雖然富含膠原蛋白，但由于缺乏色氨酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，并不能被人體吸收，起到的作用還沒有雞蛋牛奶好。反而它所含的高膽固醇，可能會增加人體患心血管疾病的風(fēng)險。”
“而且由于鯊魚處在海洋生物鏈的頂端，長期捕食其他的海洋生物，很容易造成自身重金屬含量超標(biāo)，尤其汞，鉛這類的，對人體的危害其實不小。”
“再加上捕獵鯊魚對海洋生態(tài)造成的破壞，我們國家早已經(jīng)明確禁止魚翅進入機關(guān)食堂，公務(wù)宴席等等，在進口貿(mào)易方面管控的也是非常嚴(yán)格的，可以說，我們在官方角度是非常不贊同食用鯊魚翅這種食材的。”
“過去封建社會的統(tǒng)治階級推崇魚翅，熊掌甚至豹胎這類食材，不是因為它們營養(yǎng)更高，而是因為它們很難獲得，吃這些東西，能夠彰顯統(tǒng)治階級的身份地位。但我們現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平已經(jīng)這么發(fā)達了，雞鴨魚肉，海鮮，豆制品，菌菇等等富含營養(yǎng)價值的食材比比皆是，所以我們完全可以推翻過去不合適的舊觀念，重新建立一個對于高奢食材的定義。”
“所以，我也想趁著今天這樣難得的機會，呼吁一下廣大的觀眾朋友們，尊重自然，科學(xué)飲食。”
——
“我去，我們隊長說得太好了！！！”
“是啊，隊長的口才太好了！！！”
話音才落，她身后的隊友們先忍不住給她鼓起掌來。
緊接著，觀眾席，評委席，甚至場外的工作人員們也都給她鼓起掌來，掌聲如雷鳴一般，響徹錄影棚的屋頂。
“看我們小夏這口才，這思想，這認(rèn)知，”
沈女士簡直要熱淚盈眶了，“這么好的孩子，怎么落我們家了！真是老天開眼！！！”
陸董事長也頷首感嘆，“這孩子說得太好了！她父親在天有靈，應(yīng)該很欣慰了！”
而一旁，他們的長子陸景明已經(jīng)跟著年輕的觀眾們喊了起來——
“說得好寶寶！！！”
“好樣的寶寶！！！”
“……”
陸董事長跟陸太太互看了一眼。
……算了，老大也才二十多歲，年輕人，由他們?nèi)グ伞?/p>
而等場內(nèi)場外掌聲落下，不少評委也都紛紛跟著發(fā)表了贊同的言論。
倒是主持人又有了新問題，忙問徐妍夏，“那我想問一下徐總監(jiān)，既然咱們國家已經(jīng)在嚴(yán)格管控魚翅進口了，那現(xiàn)在有些酒店里還能吃到的魚翅是怎么回事呢？”
——要知道前天京北站決賽的時候德萃樓那幫人就已經(jīng)做過黃燜魚翅了！
鑒于上回中秋美食的前車之鑒，他必須得問清楚，以免再涉及什么走私檢疫之類的敏感話題！！！
好在徐妍夏說，“首先，我們陸氏餐飲目前的兩家門店是沒有真翅這種食材的，至于其他同行，如果是在沒有違反相關(guān)法規(guī)的情況下，來源應(yīng)該大多數(shù)是存貨，因為真翅在干燥密封的條件下可以存放很多年。”
“當(dāng)然，現(xiàn)在也還是有少數(shù)合規(guī)渠道的，比如有些機構(gòu)用非《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》附錄的鯊魚物種做的魚翅，但數(shù)量非常少，而且價格非常高，正常情況下，酒樓是承擔(dān)不了這個成本的。”
“說得沒錯，”
立刻有評委席上的專業(yè)評委附和她說，“其實目前國內(nèi)大多數(shù)的酒樓，飯店都已經(jīng)普遍在菜單上刪除真翅相關(guān)的菜品了，有的基本都是仿翅。而且我們各地的行業(yè)協(xié)會，廚師協(xié)會也都在倡導(dǎo)推廣可持續(xù)食材，拒絕真翅入菜。”
原來如此。
就見場外的工作人員們都悄悄松了口氣——只要在法律法規(guī)下能說得過去就行。
他們也就省的剪片子了。
而場內(nèi)的主持人也立刻接上說，“感謝老師們的科普。那接下來就請評委們對這這輪的功夫菜來打分吧！”
話音落下，評委們就都開始按鍵打分，觀眾們也將目光再度投向大屏幕。
很快，大屏幕上就顯示出了這輪的最終比分——100:88。
不必說，高分依舊屬于徐妍夏組。
且由于這是本場比賽首次出現(xiàn)滿分，觀眾席上再次爆發(fā)出了掌聲向徐妍夏表示慶賀。
徐妍夏也領(lǐng)著隊員們再度鞠躬表示感謝，緊接著，就進入到下一輪菜品的制作中。
而作為他們的對手，德萃樓那幫人的臉色已經(jīng)可以用很難看來形容了。
——
三輪比賽接連都落后就算了，偏偏剛才在提到魚翅的時候，徐妍夏還發(fā)表了那樣的一番言論。
要知道，“黃燜魚翅”可是他們店的高奢菜品里的一道主打菜！每年要為他們貢獻不少營業(yè)額的！！！
不行，接下來他們無論如何要把局面給扳回來！！！