一陣熱風(fēng)從窗外吹來，蘇兮看著院子里那顆被曬的蔫頭耷腦的樹枝，腦中突然蹦出一個名字。
缽缽雞！
蘇記。
“缽缽雞？”高侍沒聽過這個詞，不過已經(jīng)習(xí)慣他在蘇兮面前經(jīng)常會顯得很無知的事實。
“其實算是起源于巴蜀之地的一種食物。”蘇兮給他介紹，“就大概是將一些素材，還有一些適合冷吃的葷菜在盛有冷調(diào)涼拌的缽缽里浸泡，然后再冷吃。”
“所以跟雞有關(guān)嗎？”
“……”蘇兮沉默片刻。
雖然現(xiàn)代的時候，經(jīng)常有人調(diào)侃“缽缽雞”里并沒有雞，但實際上從缽缽雞的起源來說，它的核心就是雞。
“可以拆解雞肉，然后串在竹簽上，散著賣。”蘇兮沒有解釋太復(fù)雜。
高侍似懂非懂。
不過這件事情他懂不懂都不重要，缽缽雞的小攤蘇兮是準(zhǔn)備交給沈漁來運營的。
沈漁乍一聽到自己的名字，下意識地就要拒絕。
“掌柜，我不行，我打打雜，殺殺魚還可以，做菜這方面我上手不太行。”
實際上，一開始，蘇兮是有培養(yǎng)過她做菜的。
但是廚藝這種事情，就可能是需要一些天賦的，雖然沈漁也能做出來味道不錯的菜，不過跟陳彥臣等人一比，就還是有一些差別的。
所以實際上從云廚開業(yè)以后，她的工作就主要集中在兩方面了，一個是經(jīng)營早食鋪子，另一個就是魚了。
因此蘇兮此時讓她去負責(zé)缽缽雞，她第一個反應(yīng)就是覺得不妥。
“缽缽雞很簡單，而且做起來之后，蘇記的利潤也很大，你可以先看一看，再考慮做不做。”蘇兮沒有強迫她。
話都說到這個份上了，沈漁也就沒有再搖頭。
蘇兮很利落，當(dāng)即就帶著她去了后廚。
制作缽缽雞最重要的兩個步驟，一個是紅油，一個是湯底。
紅油方便，可以用涼皮，搟面皮的紅油，不需要專門熬制。
所以蘇兮重點教的是熬制湯底。
她另外起了一個鍋，用豬骨和雞架熬了一大鍋濃白的高湯，等到湯熬制出來，把紅油和香料倒入到湯中，然后再依次加入豆豉，豆醬，以及鹽，糖等調(diào)味料。
最后把一整鍋湯倒入到大的陶缸中，陶缸外面還有一個大盆，里頭飄著一些碎冰。
“缽缽雞最重要的就是要用冷鍋湯，只有這樣泡上菜后，湯的味道才能夠完全激發(fā)出來。”蘇兮給她講解關(guān)鍵。
沈漁點點頭。
之后才是串串，藕片切的薄如蟬翼，穿成串，油炸的豆腐片切成三角形串成串，鮮豆腐切成小塊，串成串，豆角打個結(jié)，串上一串，還有豬耳朵片，雞爪子，野香菇片……
不一會兒，紅的，綠的，白的，串串就放滿了一整個大缸。
“掌柜，這樣看起來好有食欲！”沈漁沒想到，只是把這些葷菜素菜串成串，放進大缸里，紅紅綠綠的讓人看起來食欲倍增。
“那是當(dāng)然。”蘇兮輕輕一笑，用筷子輕輕翻動了一下，讓每一串都均勻的裹上了紅亮的湯汁，“等一下浸入味了，你嘗一串，就知道它不僅是看起來有食欲了。”
沈漁點點頭。
大概過了兩柱香的時間，紅油冷湯已經(jīng)完全浸透了串串。
蘇兮撈了七八串，給自己還有沈漁各自分了三四串試味道。
沈漁先嘗了藕片，薄脆的藕片經(jīng)過浸泡，脆爽的口感一點都沒有缺少，反而因為外面紅油的襯托，既解膩又入味。
“怎么樣？味道如何？”蘇兮自己吃的是炸豆腐串。
炸過的豆腐串本來外面是有一層脆皮的，經(jīng)過缽缽雞冷湯的浸泡，外面的脆皮變得十分勁道，咬下去一口爆汁，很是驚艷。
“很好吃，而且很解暑。”沈漁言簡意賅。
蘇兮輕笑，對她說：“既然好吃，那就把缽缽雞的小攤擺在早食鋪子那邊，素菜一文錢一串，葷菜兩文錢一串，新品買十串送一串，可以用竹筒杯直接帶走，帶走或者是在店吃都可以免費加湯。”
沈漁聽她這么一說，就知道關(guān)于缽缽雞是蘇兮早有安排了。
蘇記早食鋪子因為主要做早食，所以客人主要集中在早上。
中午的客人，一般都是云廚那邊接待不了，分流而來的客人。
“這樣可太好了，肯定有人愿意來買這個的。”沈漁很是高興。
看出她的高興，蘇兮沒忘記提醒她：“不過缽缽雞到底還是冷吃，對于一些腸胃不適的客人，還有忌食冷食的客人也要提醒到位。”
做吃食的生意，還是要小心一些的。
沈漁頷首。
跟著一個利索干練的掌柜，員工也很容易受到影響。
當(dāng)天中午，早食鋪子就掛出了“缽缽雞”的招牌。
段無畏跟王端陽剛端著鹵肉飯進來，就看到了這個招牌。
相比較于熱鬧的云廚，他們這兩個“老客人”中午更喜歡坐在寬敞的早食鋪子。
于是，王端陽就好奇的問：“什么是缽缽雞？”
問著的同時，他也靠近了中間的大缸，看到了里面顏色各異的串串。
“王郎君，這就是缽缽雞。”沈漁跟他比較熟悉，知道他是個老客，當(dāng)即就拿了一串泡的紅亮的雞郡肝遞了過去，“您先嘗嘗，這個是郡肝花。”
郡肝，就是雞胗，切成的是漂亮的菊花刀，吸滿了紅油湯汁之后，呈現(xiàn)出漂亮的紅色，上面還裹了一層白芝麻，看起來很是誘人。
這個時候，段無畏也走了上來。
沈漁并沒有厚此薄彼，當(dāng)即拿了一串雞爪遞給他。
雞爪是去過骨頭的，去過骨后的雞爪晶瑩剔透，軟糯的膠質(zhì)在紅油的襯托下泛著誘人的光澤。
“段郎君，嘗嘗這個無骨鳳爪。”沈漁熱情地說。
段無畏和王端陽對視了一眼。
王端陽當(dāng)機立斷，咬了一口郡肝，菌肝的口感極其的脆嫩，嚼勁十足，紅油帶來的麻香味滲透到筋骨，簡直是越嚼越香。
而最妙的是它冰涼麻辣的口感，仿佛一口下去，燥熱的感覺就消散了一大半。
“來——”他張開嘴，還沒有沒來得及說話。
就聽到旁邊的段無畏說：“給我來50串缽缽雞！”