杜瑯把號(hào)牌遞給他，點(diǎn)頭跟著進(jìn)到蘇記。
此時(shí)，正堂正是一片熱鬧。
杜瑯被帶到靠邊的二人餐桌前，招呼他：“客官，要點(diǎn)些什么？”
“來(lái)一份限量的川香口水雞。”他坐下，徑直點(diǎn)菜，“再來(lái)一份醬香口的萬(wàn)州烤魚(yú)，里面的藕片多加一份。”
“客官想來(lái)是老客，會(huì)點(diǎn)，萬(wàn)州烤魚(yú)的鍋?zhàn)永锓胚@藕片沒(méi)錯(cuò)的，口感綿綿脆脆，很是解膩。”伙計(jì)給他添茶，客氣地說(shuō)，“還要些別的嗎？”
杜瑯面不改色地繼續(xù)點(diǎn)菜，對(duì)他說(shuō)：“再來(lái)一份的冰茶。”反正只要他不說(shuō)，沒(méi)人知道他是第一回來(lái)蘇記。
也是多虧那些客人買號(hào)牌時(shí)會(huì)說(shuō)些評(píng)價(jià)，否則他其實(shí)也不知道從何點(diǎn)起。
“要是沒(méi)別的菜，小的就去后廚報(bào)菜，客官先坐下歇歇，喝著茶水，稍候片刻。”伙計(jì)記下他點(diǎn)的菜，恭敬地說(shuō)。
杜瑯繼續(xù)點(diǎn)頭。
等人離開(kāi)，他才放松下來(lái)，不動(dòng)聲色地打量起來(lái)云廚內(nèi)部的環(huán)境。
蘇記原來(lái)那個(gè)小鋪?zhàn)铀ミ^(guò)，云廚這邊他還沒(méi)來(lái)過(guò)。
才看平平無(wú)奇的店面布局，仔細(xì)一看才知道處處都是講究。
靠窗一排長(zhǎng)桌，靠里則是容納二人的小桌，四方桌則是列在中央，不同人數(shù)桌椅的錯(cuò)落有序地放著。
還有那些假山綠植，雖說(shuō)沒(méi)有樊樓那種大酒樓的貴重，但是卻特有一種清新放松之感。
至于原來(lái)的茶莊的茶柜也被保留下來(lái)，將整個(gè)區(qū)域又不經(jīng)意地劃分來(lái)開(kāi)，墻角社窄柜，不僅能夠增設(shè)容納，還十分實(shí)用。
床戶也不是雕花木窗，而是細(xì)木條拼接的“井”字橫紋，能夠通風(fēng)，也便于透光。
以及要是細(xì)致觀察，還能看到不同區(qū)域掛著不一樣的鈴鐺。
正在此時(shí)。
他看到一個(gè)客人起身?yè)u晃鈴鐺，隨即立刻就有人跑過(guò)去問(wèn)候。
杜瑯心中微震。
原來(lái)那鈴鐺竟然是用來(lái)呼喚跑堂伙計(jì)的！
“如此巧思，怪不得何樓會(huì)輸?shù)簟！彼⒅莻€(gè)鈴鐺，小聲自語(yǔ)。
其實(shí)他的行動(dòng)已經(jīng)很小心謹(jǐn)慎，只不過(guò)因?yàn)樗奈恢帽容^特殊，正對(duì)后廚出餐口。
所以即便再小心再謹(jǐn)慎，還是引起了一個(gè)人的注意。
蘇兮用縛帶幫著衣袖，提著香料，看到東張西望還時(shí)不時(shí)點(diǎn)點(diǎn)頭的杜瑯，總覺(jué)得好像在哪里見(jiàn)過(guò)這個(gè)人。
“是他？”旁邊傳來(lái)一聲。
“他是誰(shuí)？”蘇兮把香料放下去，回頭問(wèn)提著另一兜香料的高侍，“你認(rèn)識(shí)他？”
“他叫杜瑯，是前面那條街布鋪老板娘的繼子，之前蘇記招工的時(shí)候他來(lái)過(guò)。”高侍言簡(jiǎn)意賅地說(shuō)明他為什么認(rèn)識(shí)這個(gè)人的原因。
沒(méi)想到還有這種事。
蘇兮秀眉輕挑，又看一眼張望的杜瑯，問(wèn)他：“人看著挺機(jī)靈的，怎么沒(méi)面上？”
說(shuō)句不吹噓的話，她自覺(jué)看人還是有些準(zhǔn)的。
“他就是太機(jī)靈了。”高侍的表情變得有些一言難盡起來(lái)，輕抬下巴，指指那邊的桌椅說(shuō)，“蘇記之前的號(hào)牌許多都是經(jīng)他的手倒賣出去的。”
蘇兮一愣。
那不就是號(hào)販子黃牛？
“不過(guò)，他做事比較穩(wěn)妥，知道蘇記對(duì)倒賣號(hào)牌的人會(huì)予以禁止，所以基本上都是找街上其他的閑漢輪流來(lái)排號(hào)，自己很少親自出面倒賣牌號(hào)。”
其實(shí)，要不是這個(gè)原因，高侍當(dāng)時(shí)還是挺想招他的。
在汴京誠(chéng)這樣的皇城腳下開(kāi)飯館酒樓，有這樣隨機(jī)應(yīng)變的人，其實(shí)還是很不錯(cuò)的，最起碼要比木訥的人好一些。
只不過(guò)有何樓的“教訓(xùn)”在前面，像杜瑯這樣太能鉆營(yíng)的人就不太合適。
作為管理者，蘇兮理解他的選擇。
蘇記目前還不太需要這樣的人，可能會(huì)引發(fā)管理上的難題。
不過(guò)，見(jiàn)高侍眼中還有明顯的遺憾，倒是提醒了她另一個(gè)事。
“店里還缺人？”
“刷碗工得再補(bǔ)一個(gè)，伙計(jì)也得再招一個(gè)，幫廚…”高侍還沒(méi)說(shuō)完。
蘇兮彎腰提起香料，就接過(guò)他的話：“幫廚得再找兩個(gè)，要是找不到兩個(gè)，直接招一個(gè)廚師也行，到時(shí)候幫廚再要一個(gè)就成。”
高侍張張嘴，有些無(wú)奈：“幫廚比伙計(jì)還難找，更別提廚師。”
有些手藝的廚子哪個(gè)不是自己開(kāi)店，或者是給別的酒樓干啊。
他從哪里招？！
“那我不管。”蘇兮小聲地回他的話，然后提著香料回了后廚。
后廚此時(shí)，陳彥臣和另一個(gè)幫廚郭皋天已經(jīng)把雞肉放在冰水中冰鎮(zhèn)鎖過(guò)汁。
郭皋天跟衛(wèi)斌同時(shí)招來(lái)，但是兩個(gè)人性子大不一樣。
衛(wèi)斌成日就跟個(gè)小麻雀一樣在后廚嘰嘰喳喳，而郭皋天則是另一個(gè)極端，一天都不定會(huì)聽(tīng)他說(shuō)上十句話。
“掌柜，我來(lái)研磨香料。”郭皋天開(kāi)口。
“給你給你，難得能聽(tīng)到皋天說(shuō)一句話。”蘇兮調(diào)侃他。
郭皋天被調(diào)侃的反應(yīng)就是默默低頭，收拾香料去。
陳彥臣跟他性子還算對(duì)付，便立刻開(kāi)口替他解圍，其實(shí)就是轉(zhuǎn)移話題。
“師傅，這口水雞調(diào)味的紅油還是您來(lái)做吧，料汁我來(lái)調(diào)。”
說(shuō)到正事，蘇兮還是很正經(jīng)的，嚴(yán)肅地點(diǎn)點(diǎn)頭。
正宗的川香口水雞的紅油應(yīng)該由辣椒跟花椒制作，但是沒(méi)有辣椒，所以這一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。
茱萸做辣，其實(shí)有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，蘇兮也把它的比例改動(dòng)過(guò)。
茱萸面混合花椒面，用熱油潑三回，紅亮的紅油就成了。
剛做完紅油，伙計(jì)來(lái)催菜：“二十五號(hào)桌的川香口水雞還沒(méi)上。”
蘇兮左右看一眼，郭皋天忙著磨香料，陳彥臣忙著調(diào)料汁，沉默片刻，轉(zhuǎn)身去冰水里取雞。
手起刀落，雞被斬成2厘米左右的塊狀，然后雞皮朝上整齊地?cái)[在盤(pán)中，再淋上紅油料汁，加芫荽蔥花點(diǎn)綴。
沒(méi)一會(huì)兒，一份油光紅亮色澤誘人的川香口水雞就做成了。
蘇兮輕笑，將餐遞過(guò)去，對(duì)伙計(jì)說(shuō)：“二十五號(hào)川香口水雞出餐。”
…
杜瑯面色沉穩(wěn)，看著伙計(jì)把兩道菜連同冰茶放在桌上。
“客官，這口水雞是冰鎮(zhèn)過(guò)的，算是冷吃，您吃的時(shí)候可以跟冰茶一起用。”
“知道了。”
伙計(jì)上完菜，轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
杜瑯則是在他走后，迫不及待地拿起了桌上的筷子。
烤魚(yú)熱氣騰騰，散發(fā)著特有的醬香。口水雞鮮紅明亮，麻辣的味道鉆入鼻尖，也讓人有些欲罷不能。
“先吃哪個(gè)呢？”他喃喃自語(yǔ)。