無(wú)可奈何,“卷”別人無(wú)果,反被他人卷”的陳彥臣只得來(lái)后廚商量新品的事情。
蘇記上一回上新,還是魚(yú)香肉絲和麻婆豆腐,說(shuō)起來(lái),也有一段時(shí)間沒(méi)有上新。
不過(guò),對(duì)于員工們建議的“上新”菜單。
“上新可以,但是炭烤小羊腿量售肯定不行。”蘇兮則是毫不猶豫地?fù)u頭拒絕,“先不說(shuō)炭烤的做法比較費(fèi)工夫,就是只論羊腿的供應(yīng)都是一個(gè)問(wèn)題,作為新品并不合適。”
羊?qū)儆诩漓氲娜笾唬诖簖R朝算是很典型的宮廷和貴族宴飲的食物代表。
在汴京城,一斤羊肉的價(jià)格約莫在六十文,若是碰到供不應(yīng)求的時(shí)候,一斤羊肉可達(dá)到120文的價(jià)格。
至于羊腿的價(jià)錢(qián),大多數(shù)時(shí)候是比120文還要多的。
原因也很簡(jiǎn)單,大齊朝整體缺大面積的草場(chǎng),中原地區(qū)特別是汴京附近養(yǎng)羊的規(guī)模十分有限,所以常年處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
“如此說(shuō)來(lái),它的確不能當(dāng)新品。”陳彥臣輕輕頷首,面色也有一些失落。
“不過(guò)炭烤小羊腿暫時(shí)不能賣(mài),但是卻可以找時(shí)間給蘇記安排一頓員工餐,讓大家都解解饞。”蘇兮看出他的失落,無(wú)奈搖頭。
“那是不是有些破費(fèi)?”陳彥臣有些糾結(jié)。
“也是。”蘇兮手摩挲著下巴,作思考狀,用算盤(pán)撥出一個(gè)數(shù),對(duì)他說(shuō),“那這樣吧,要是這個(gè)月凈利潤(rùn)有這個(gè)數(shù),那就有炭烤小羊腿做員工餐,要是沒(méi)有,那就沒(méi)有。”
陳彥臣沒(méi)看到算盤(pán)的數(shù)前還有些擔(dān)心,看到之后那是一點(diǎn)都不擔(dān)心。
他自信地說(shuō):“師傅,這個(gè)數(shù)肯定能做到。”
被他這種自信的反應(yīng)逗到,蘇兮勾唇一笑,把算盤(pán)撥回到原來(lái)的位置:“不過(guò)若是真想上些羊肉的新品,其實(shí)可以考慮一下紅燜羊肉拌面?”
之前是米,這回是面,而拌面,也正可以跟小車(chē)骨頭老湯面區(qū)分開(kāi)。
陳彥臣對(duì)此當(dāng)然沒(méi)有任何意見(jiàn),徑直點(diǎn)點(diǎn)頭:“那就紅燜羊肉拌面。”
翌日,做紅燜羊肉面的羊肉就采買(mǎi)了回來(lái)。
汴京城正值春暖花開(kāi),羊肉價(jià)錢(qián)也是水漲船高,一天比一天夸張。
“羊都是新鮮剛宰殺的,東渡口那邊運(yùn)羊的船剛到岸邊,就有世家管事的帶著人一下子帶走七八只羊。”高侍出去跑一趟口干舌燥,補(bǔ)充水的同時(shí)還不忘記分享見(jiàn)聞。
“一只羊得二三十斤,七八只羊那得多錢(qián)?”蘇誠(chéng)驚嘆。
蘇兮把他有些歪的發(fā)髻扶正,跟他解釋?zhuān)骸八麄儜?yīng)該是要宴飲請(qǐng)客,所以才會(huì)一下子要如此多羊。”
“不錯(cuò)。”高侍把茶杯放下,“有人認(rèn)識(shí)那管事帶來(lái)的下人,說(shuō)是他們大郎君要請(qǐng)同窗一起去野獵,那些羊全是要帶去的。”
蘇誠(chéng)在一邊艷羨。
于是,蘇兮就接過(guò)這個(gè)話(huà),轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)說(shuō):“要是阿誠(chéng)去讀書(shū),說(shuō)不定也能認(rèn)識(shí)到這樣的同窗。”
蘇誠(chéng)聞言,立馬起身,二話(huà)不說(shuō)往外跑。
那速度就跟后面有什么妖魔鬼怪在攆他一樣。
看到這一幕,高侍不由得低下頭,肩膀一聳一聳。
“想笑就大點(diǎn)聲。”蘇兮沒(méi)好氣地瞪他一眼。
高侍見(jiàn)沒(méi)藏住,抬起頭來(lái),表情是沒(méi)掩飾的笑意,勸慰道:“掌柜,看來(lái)咱們阿誠(chéng)不太適合讀書(shū)。”
難為他把“討厭讀書(shū)”還能換一種說(shuō)法。
蘇兮不想面對(duì)現(xiàn)實(shí),斜他一眼,站起身來(lái),叫上陳彥臣提著羊肉往廚房走,邊走邊自言自語(yǔ):“明年,最遲明年,就算到時(shí)候哭著喊著,也得把這個(gè)小學(xué)渣送到學(xué)堂。”
陳彥臣:……
他不知為何,忽然有一些期待明年的到來(lái)。
不過(guò),在開(kāi)始做紅燜羊肉拌面后,他完全就沒(méi)時(shí)間想這些事。
“拌面不同湯面,面要現(xiàn)扯現(xiàn)下才筋道,所以先做紅燜羊肉這個(gè)澆頭。”蘇兮把羊肉在清水中沖洗后,遞過(guò)來(lái)。
陳彥臣接過(guò)來(lái),拿起菜刀三下五除二把它分成小塊,然后冷水下鍋,加入姜片焯水。
羊肉焯水后撇去浮沫,肉味已經(jīng)蔓延開(kāi)來(lái)。
“這就是鮮羊肉啊,不用腌制,肉脂都是極好的。”蘇兮深吸一口氣,感嘆說(shuō)。
陳彥臣點(diǎn)點(diǎn)頭。
與此同時(shí),他已經(jīng)在另一個(gè)鍋中添上油,煸上蔥段姜片蒜瓣,等煸出香味后立即把焯水的羊肉倒進(jìn)去,大火炒成微黃,在加入糖,豉汁,最后又倒了一些黃酒嗆鍋,滋啦一聲,羊肉特有的香氣四溢出來(lái)。
“可以,火候掌握得不錯(cuò)。”蘇兮給他豎起一個(gè)大拇指,同時(shí),將另一個(gè)空的大砂鍋遞給他。
陳彥臣抿著嘴輕笑一聲,然后把羊肉倒進(jìn)砂鍋里面,放上香料,轉(zhuǎn)為小火慢燜。
灶臺(tái)上,紅燜羊肉咕嚕嚕的冒泡,氣味也越來(lái)越香。
蘇兮在一旁也沒(méi)閑著,把等會(huì)要放進(jìn)去的配菜筍塊蘿卜切成塊。
就在此時(shí),倏地聽(tīng)到陳彥臣不太自信的聲音:“師傅,紅燜羊肉要是等會(huì)沒(méi)客人買(mǎi),我把它買(mǎi)下來(lái)。”
蘇兮抬起頭,看著他那一雙有些不太自信的眼神。
陳彥臣被盯著,手足無(wú)措起來(lái),但是聲音卻還是一如既往地真誠(chéng):“王公義人品雖不行,但是他廚藝確實(shí)還可以的,我于廚藝上還是欠缺一些天賦……”
蘇兮欲言又止,最后盯著陳彥臣耷拉的肩膀,忽然一笑,對(duì)他說(shuō):“要不要跟師傅打個(gè)賭?”
…
“蘇小娘子。”王端陽(yáng)摸著圓鼓鼓的肚子,走過(guò)來(lái)說(shuō),“蘇記上新的這道紅燜羊肉拌面味道甚好,羊肉酥爛,膠質(zhì)豐盈,面條筋道爽滑,配著蘇記的干澆頭一拌,味道簡(jiǎn)直無(wú)話(huà)可說(shuō)。”
他使勁渾身解數(shù)想著評(píng)價(jià)的語(yǔ)言,無(wú)奈語(yǔ)言匱乏。
所以只得用行動(dòng)來(lái)證明。
“所以,我能不能再來(lái)一碗?”王端陽(yáng)摸著后腦勺,說(shuō)出真實(shí)目的。
蘇兮聞言,轉(zhuǎn)去看陳彥臣。
只見(jiàn)陳彥臣眼眶通紅,眼淚甚至都留了出來(lái)。
王端陽(yáng)瞬間懵圈了。
不是,他就是想著再加一碗面,至于把人都弄哭了嗎?
他震驚且害怕。
正準(zhǔn)備說(shuō)“算了”的時(shí)候,忽然聽(tīng)陳彥臣開(kāi)口。